Jeseni se najejmo buče in kostanja

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / petek, 30. oktober 2020 / 06:00  

Pretekli teden smo spekli izvrsten bučni kruh, sedaj pa bomo buče predelali v pravo jesensko kosilo. 

Za pripravo jesenske solate potrebujemo: motovilec, četrt hokaido buče, 1 skodelico kuhanih in olupljenih kostanjev, 1 pest orehov, balzamični ali jabolčni kis, bučno olje, sol, 1 žlico olivnega olja.

Bučo olupimo, očistimo ter jo narežemo na manjše kocke. Ponev segrejemo, prilijemo olivno olje in na njem popečemo bučne kocke. Solimo in popramo ter prilijemo tri žlice vode. Ponev pokrijemo in znižamo temperaturo štedilnika. Buče dušimo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo. Skledo ali krožnik napolnimo z motovilcem ter ga malo posolimo. Po vrhu razporedimo bučne kocke, olupljen kostanj ter orehova jedrca. Vse skupaj prelijemo z balzamičnim ali jabolčnim kisom ter pokapljamo z bučnim oljem. 

Za pripravo bučne rižote potrebujemo: 1 srednje veliko hokaido bučo, 400 g riža, 1 čebulo, 1 dl belega vina, 1 žličko suhega majarona, sol in poper, 1 žlico olivnega olja.

Bučo olupimo, jo očistimo semen ter narežemo na manjše kocke. Ponev segrejemo, prilijemo žličko olja in na njem popečemo bučne kocke. Malo posolimo in prilijemo tri žlice vode. Bučo dušimo nekaj minut, toliko, da se zmehča. Del zmehčanih bučnih kock poberemo iz posode ter jih prihranimo za kasneje. Preostale bučne kocke zalijemo z decilitrom vode ali jušne osnove ter jih zmeljemo v gladek bučni pire. Čebulo olupimo in nasekljamo ter jo na hitro prepražimo. Dodamo riž, ki ga pražimo kratek čas, le toliko, da postekleni. Zalijemo z belim vinom, in ko ta izhlapi, k rižu umešamo bučni pire. Po okusu dosolimo in popramo ter začinimo z majaronom. Dobro premešamo in v pokriti posodi kuhamo še 15 minut oziroma toliko čas, da se riž zmehča. Po potrebi dolijemo vodo oziroma jušno osnovo. Ko je riž kuhan, v rižoto vmešamo še bučne kocke, ki smo jih na začetku dali na stran.