Puran v paprikini omaki in sirovi njoki

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / sreda, 25. julij 2018 / 06:54  

Puran ni uporaben le za dunajske zrezke, ampak lahko puranje zrezke pripravimo tudi v kombinaciji s paprikami ter si tako zagotovimo kvaliteten in okusen obrok. Piko na i pa dodajo sirovi njoki, ki so odlična popestritev jedi.

Za pripravo purana v paprikini omaki potrebujemo: 4 puranje zrezke, 2 rdeči papriki, 1 rumeno papriko, 4 stroke česna, 1 žličko majarona, 1 žličko mlete rdeče paprike, 1 žlico gorčice, sol in poper, 2 žlici olivnega olja.

Puranje zrezke operemo, osušimo in jih na rahlo potolčemo. Z obeh strani jih posolimo in popramo ter premažemo z gorčico. Paprike operemo, jim odstranimo semena ter narežemo na tanjše rezine. Česen olupimo in nasekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem z obeh strani popečemo puranje zrezke. Dodamo paprike in česen. Pokrijemo in kuhamo 15 minut. Potresemo z majaronom in rdečo papriko, po potrebi dosolimo, premešamo in pokrito kuhamo še 5 minut.

Nasvet: Načeloma ni treba dodajati nobene tekočine, saj dovolj vode spustijo paprike in meso. Če pride omaka preveč suha, po potrebi zalijemo z nekaj jušne osnove ali z belim vinom.

Za pripravo sirovih njokov potrebujemo: 1 kg krompirja, 150 g ostre moke, 3 žlice na drobno naribanega parmezana, 1 žličko soli, 1 jajce.

Krompir skuhamo in še toplega olupimo ter ga pretlačimo. V večji posodi ali na čisti delovni površini skupaj zmešamo pretlačen krompir, moko, sol, parmezan in jajce. Zgnetemo testo in iz njega oblikujemo svaljke. Svaljke razrežemo na 2 cm debele rezine, tako dobimo njoke. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo položimo njoke. Kuhamo toliko časa, dokler njoki ne priplavajo na površino, nakar jih s penovko poberemo iz vode.

Nasvet: Njoke naredimo v večji količini in jih nato zamrznemo. Pred kuhanjem jih ne odtajamo, ampak jih še zamrznjene položimo v vrelo vodo.